В 2015 году, я с партнером решил открыть собственный бизнес. Причем, на тот момент, особого понимания, какой это должен был быть бизнес никто из нас не имел. Мы знали только направление – еда, а что дальше – неизвестно
Рассказ о нашем проекте решил сделать в формате коротеньких веселых (теперь-то они кажутся веселыми), но знаковых, а может даже и ключевых в нашей бизнес-жизни историй.
«Что вы сиськи мнете? Все делается просто!» Вафельный период
![Парень в топовой шляпе - я Парень в топовой шляпе - я](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/16c/4d7/b44/16c4d7b440ff07b03dd9de04012fc116.jpg)
В то время пришло осознание, что нужно что-то делать, мы решили купить вафельницы и попробовать сделать в них вафли. Простое оборудование и продукт были решающим в том, почему именно это мы решили готовить. Помню, как я долго страдал над тем, что для этого нужно инвестировать 2 тысячи рублей, и все же, я пошел на этот героический шаг. Вафли получились вкусные, но появилась другая проблема: где нам теперь их продавать? Я начал думать, и вспомнил, что у меня есть знакомый более опытный предприниматель, и я подумал, что он мне может подсказать.
Я тогда работал в крупном государственном предприятии и все рабочие дела решал в обеденном перерыве. И вот в один из перерывов я решил наведаться в его кофейню с надеждой, что он будет там, и мне удастся с ним поговорить, но его не застал. Три дня бегал к нему в свой перерыв, и вот наконец-то встретил. В двух словах рассказываю ему про вафельницы и что мы не знаем, как продавать вафли, которые готовим дома. Он сказал, что нам надо идти на весенне-летние городские фестивали, тем более как раз была весна. Я поблагодарил и ушел. Потом очень долго сомневались, участвовать в них или нет, так как нам казалось это все таким сложным: надо было организовать точку, получать какие-то разрешительные документы, как-то готовить в безопасном месте и тд и тп. Когда я понял, что не знаю, как решить все эти задачи, я снова пошел к моему бизнес-крестному отцу. Рассказав ему все свои страхи и сомнения, я получил следующий ответ: «Серег, чего ты сиськи мнешь, все делается гораздо проще!».
Взял телефон, набрал организатору ближайшего фестиваля, сказал, что есть ребята, которых можно взять на фестиваль и всё! Далее сказал, чтобы мы оплатили организационный взнос и спокойно участвовали. А на все мои страхи сказал, что относись к этому проще, честно делай свой работу и проблем не будет. Так в итоге и получилось. Для участия в том фестивале мы потратили примерно 30-40т рублей на закупку палатки, ингредиентов, кухонной мелочевки типа лопаток, емкостей и тп. Первая наша выручка составила порядка 50т рублей, а это были неплохие деньги для нас. Мы очень радовались полученным деньгам хотя понимали, что мы только, по сути, отбили вложения. Затем, мы решили пробовать участвовать дальше, и не пропускали практически ни одного, до тех пор, пока вафли в жару не перестали пользоваться спросом, и народ не начал просить мороженое. Об этом далее.вот примерно так мы выглядели на мероприятиях
![вот примерно так мы выглядели на мероприятиях вот примерно так мы выглядели на мероприятиях](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/abb/05d/c70/abb05dc70196c390859a8f25e0676ba4.jpg)
4 морозилки в коридоре и 3 холодильника на кухне. Готовим дома
Как вы понимаете, никаких денег на организацию более-менее вменяемого производства у нас не было, поэтому было решено готовить мороженое дома на кухне. Поискали в интернете как это делать, добавили кулинарного таланта моего партнера и получилось крафтовое мороженое. Первое мороженое делали на чистейших деревенских сливках. Мороженое из-за этого получалось очень жирное. Процесс был несложный: брали сливки с молоком и сгущенкой, взбивали их планетарным миксером, добавляли натуральные джемы или топпинги и замораживали в морозилке. Первые заказы начали получать из Инсты. Со временем через разные коллаборации в этой соцсети и «сарафанное радио» о нас стало узнавать большее количество людей, и мороженого стало требоваться больше. В
какой-то момент в нашу обычную морозилку перестало помещаться все и пришлось купить еще одну старую советскую морозилку, потом еще одну и еще. Так, у нас в скором времени в коридоре стало находиться 4 морозилки и 3 холодильника было на кухне. Квартира, где мы готовили была на 13м этаже, поэтому все ингредиенты и доставки приходилось носить руками, проходя через все эти двери и лифты, что есть во всех жилых домах (бесило нереально). В этот момент у нас выручка начала быстро расти, мы достигли оборота примерно в 100 тысяч рублей в месяц, но я все равно работал все в том же государственном предприятии, что и в самом начале нашего пути. Тогда еще нормально учет не вели, просто примерно смотрели, сколько денег на карточке, если денег хватает на закупку ингредиентов, то значит нормально, работаем дальше.
![вот такая жесть творилась у меня дома вот такая жесть творилась у меня дома](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/8e4/5e8/5f2/8e45e85f21af7129894218e1b6737919.jpg)
Поднимаем 200 килограммовый шокер на 7ой этаж. Готовим в съемной квартире
Когда стало понятно, что следующие морозилки будут стоять на месте спальной кровати, было принято решение переехать в более просторную съемную квартиру, где и будет мини цех. У нас стали появляться в качестве партнеров магазины и кофейни, которым мы поставляли нашу продукцию под реализацию (это когда они ее себе берут, а платят за фактически проданное). Для них нужно было выдавать более стабильное качество продукта, поэтому мы начали обзаводиться более профессиональными средствами. Так у нас появился первый итальянский фризер и первый шкаф шоковой заморозки.
Но, так как мы не предполагали, что у нас будет шокер, мы сняли под цех квартиру на 7ом этаже. Естественно, ни дверные проемы, ни лифт не были предназначены для того, чтобы в жилом пространстве располагался аппарат размером с огромный шкаф и весом под 200кг. Но главным шоком для нас было то, что когда нам его доставили и выгрузили у дверей подъезда, то в упаковке он был просто гигантских размеров. Учитывая, что машина доставки уже уехала, и мы остались наедине с этим шкафом стоимостью почти 300 тысяч рублей, вариантов, кроме того, чтобы затащить его наверх у нас не было. С помощью грузчиков и ремней (не для грузчиков, а специальных такелажных) этот шкаф был извлечен из упаковки, потом помещен в лифт и миллиметр в миллиметр протиснулся в дверной проем квартиры-цеха. Это было довольно стрессово, так как, если бы шокер не влез в проем, то пришлось бы его спускать вниз и решать, куда его девать дальше. Но зато теперь у нас был более профессиональный набор оборудования для производства.
![вот так выглядели наши торты из мороженого вот так выглядели наши торты из мороженого](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/482/948/592/4829485923cb6e7bfcd93fd11367a7fc.jpg)
![и вот так и вот так](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/64e/a81/b48/64ea81b48838b622368c1fd03f049a67.jpg)
В чем прикол производства в квартире, почему не цех?
Всю нашу выручку мы инвестировали обратно в проект, поэтому лишних денег у нас не было. Стоимость квартиры с коммуналкой, где был цех, составляла примерно 10 тысяч в месяц, фонд оплаты труда был порядка 60т, плюс ингредиенты и сопутствующие расходы, все вместе выходило чуть больше 100т, а выручка на тот момент могла быть и 150 и 200т в месяц, так что нам даже казалось, что мы зарабатывали. Примерно в этот период я наконец уволился с гос.предприятия и посвятил себя полностью нашему проекту.
Как ТЦ расторг с нами договор за критику. Переезжаем в нормальный цех
Примерно пару лет мы обитали в таком квартирном цеховском пространстве, и когда вопрос стал о том, что нам нужно больше сотрудников, то было решено искать помещение под нормальный цех. Довольно быстро нашли помещение 140кв.м, в котором, кстати, производство обитает и по сей день. Сделали ремонт, с горем пополам набрали небольшую команду и начали работать. С ростом количества контрагентов перед нами стала задача оптимизировать путь продукта до клиента, а для этого нужны точки самовывоза. Мы открыли точку самовывоза в самом центре города и затем решили рискнуть, за большие для нас деньги (аренда тогда для небольшой точки составляла порядка 120т в месяц) открыли вторую в крупнейшем ТЦ города, вложив в нее порядка 500 тысяч рублей.
НО!
Неожиданно, нагрянул ковид, и все вокруг ушли на карантин. Продажи прекратились, а оплата аренды – нет. Тогда нам показалось это крайне несправедливым, и мы начали об этом напрямую говорить во всех наших соцсетях, которые к тому моменту уже насчитывали примерно 20т подписчиков. Почему-то мы тогда даже не предполагали, что среди всех этих подписчиков могут быть руководители этого ТЦ, которые следят за контентом. И после того, как мы выложили серию сториз на эту тему, на следующий же день на нас вышли представители руководства, и после непродолжительных переговоров нам предложили ультимативно проваливать на все 4 стороны. Деваться было некуда, и мы закрыли эту точку.
Что сейчас?
Мы с партнером вышли из проекта в марте 2023г, по многим причинам. Это были как внешние причины, такие как: закрытие инсты, перераспределения клиентского потока, к которому мы оказались не готовы, так и внутренние – я переехал в другую страну, сильнейшее выгорание от этого проекта, а также мысль, что все придется начинать, можно сказать, заново. Изначально хотели просто закрыться и распродать оборудование, но в итоге так получилось, что нам предложили за все наши активы денег практически первые обратившиеся к нам покупатели. Мы подумали и поняли, что это лучший вариант, и оформили сделку по продаже бизнеса крупной городской ресторанной сети
Какие выводы я сделал по итогам этих 8 лет управления производством мороженого?
если появилась идея, то начинай ее делать хоть в каком виде, потом допилишь
не трать деньги попусту, каждая трата должна быть обоснована
если гипотеза на бумаге не приносит желаемого эффекта, то в реальности она никогда его не принесет
делай продукт на совесть и для своих покупателей
всегда иди навстречу клиенту
ведите учет финансов бизнеса
будь честен со своими сотрудниками – сначала зарплата им, потом себе
![вот такие пироги! Спасибо за внимание! вот такие пироги! Спасибо за внимание!](https://habrastorage.org/getpro/habr/upload_files/f6c/939/029/f6c939029cf91d758a896969f482179e.jpg)
Спасибо большое, что дочитали до конца! Мне очень полезна будет ваша обратная связь, оставляйте комментарии или пишите мне в телеграм @sergey_cre_car
Комментарии (8)
Dolios
19.08.2024 16:06+1Владельцы квартир знали, чем вы занимаетесь?
Что говорит закон о размещении производства в квартире жилого дома?
пишите мне в телеграм @sergey_cre_car
Позовите уже автора сюда, задолбали ваши телеграмы.
kot_if_not_me Автор
19.08.2024 16:06да, владельцы квартир знали, чем занимаются жильцы, но так как мы адекватные люди, и всегда шли на контакт, то проблем никаких не было. К тому же у нас постоянно была чистота, никаких запахов и других проблем мы не доставляли другим жильцам дома
Если вы обратите внимание, то все роллы/кофейни/кондитерские и тп, которые находятся на первых этажах любого крупного жилого дома, находятся в тех же самых квартирах, только по документам это помещение считается нежилым, но по сути, это та же самая обычная квартира. Здесь вопрос должен быть в другом: насколько руководители производства ответственно относятся к своему делу? Мы относились максимально ответственно, но уверяю вас, к сожалению, даже в самых крупных ресторанах, где проверки происходят регулярно, могут быть трудовые и санитарные условия несравнимо хуже, чем в подобном "квартирном" производстве
Dolios
19.08.2024 16:06Нет, вопрос у меня был: нарушали вы закон или нет? Ответьте, пожалуйста.
kot_if_not_me Автор
19.08.2024 16:06Извините, но вопрос у вас был: Что говорит закон о размещении производства в квартире жилого дома?
Так вот, есть нормы, которым нужно придерживаться при производстве пищевой продукции, и мы этим нормам всегда очень четко следовали. Но в целом, повторюсь, сейчас практически в каждом жилом доме или жилом комплексе есть какое-либо производство. И эти производства находятся в обычных квартирах. Другой вопрос: придерживаются ли руководители санитарным нормам или нет при работе в этих помещениях. Спасибо, думаю, что я вам исчерпывающе ответил на ваши вопросы
Dolios
19.08.2024 16:06Нет, не ответили. Вы нарушали какие-либо законы и нормы, размещая подобное пищевое производство в квартире жилого дома, ответьте, да или нет? Зачем вы юлите, ведь это простой вопрос?
Dolios
19.08.2024 16:06Ответа не будет, потому что закон (жилищный кодекс, как минимум), вы нарушили. В РФ огромное количество людей считают, что законы, конечно, нужно соблюдать, но если очень хочется, то уж ему то точно можно нарушать, если осторожно. Проблема только в том, что так думает каждый второй, поэтому вокруг царит беззаконие и коррупция. Пьяный мудак садится за руль, потому что он же осторожно, чиновник ворует, потому что он же немного, не убудет, бизнесмен тащит промышленное оборудование на 13 этаж жилого дома, потому что а чего такого. Но, при этом, каждый думает, что он особенный и громко возмущается, когда закон нарушается в отношении него самого. А с моей точки зрения разницы между вами никакой нет.
All999
Аналогично. Только производство не пищевое, но пищевики соседи.
Квартира - гараж - нет 380, поэтому возня с конденсаторами - моторы греются - вентиляторы и прочий колхоз с охлаждением - протянули фазы от соседей, теперь работает норм, но нет места - нашли аренду на каком-то заводе - дорого - нашли дешевле - переезд - нашли ещё дешевле, но неудобно - наконец нашли. Задружились с арендодателем, расширились, расширились. Закупали оборудование по всяким гаражам, почти таким, с каких мы начали. Ну, барыжимся помаленьку. Сбывали на базар полузнакомому торговцу, потом сняли свою точку. Некоторые покупатели, бравшие на перепродажу мелким оптом, тоже подросли, теперь берут много и доставкой. Доставляли почтой, дорого, нашли попутную машину, потом узнали про регулярную попутку по расписанию. Пока так....
Кстати, дарю идею владельцам грузовиков: просмотрите грузовой поток из вашего города и попробуйте возить в этом направлении регулярно. Если всё будет четко, то сарафанным радио поднимитесь с газели до КАМАЗа. Как это сделать и какие подводные камни - не знаю, мы этим просто пользуемся, а перевозчик сам как-то разруливается и выкручивется. За счёт экономии на отсутствии офисов и точек выдачи получается дешевле, вот и преимущество. Недостаток - следствие преимущества, малая география доставки, только между несколькими крупными городами, но для заработать на хлеб с маслом для нескольких человек долго хватить...
DGN
Похоже, никто так и не закрыл нишу доставки через проводников, когда надо прям сейчас.