Если я шутя спрошу вас: «что мы любим на завтрак? Что мы любим на ужин?» — думается, что ответы будут очень разными, но, наиболее очевидным ответом наверняка будет то, что, хотя бы изредка, мы позволяем откусить себе, что утром, что вечером — маленький, ароматный кусочек килограмма на полтора душистого сыра! 

Сложно найти, пожалуй, продукт, пользующийся такой популярностью на протяжении веков и доступный широким слоям населения — и даже в те моменты истории, когда мясо было малодоступно и далеко не все жили на берегу, чтобы ловить рыбу (да и с федеральными продуктовыми сетями, тогда, знаете, было как то, не то, чтобы особо густо;-) ) — многие могли побаловать себя сыром, так как, до того, как промышленные революции привели к ещё большей диверсификации (когда непосредственные потребители никогда в жизни могли уже даже не сажать ту же самую картошку, или делать сыр, в виду проживания в городах), по сути, выживание семьи так или иначе строилось вокруг частного подворья, которое подразумевало, что каждый участник этой маленькой общины, по сути, «и швец и жнец и на дуде игрец»: тут тебе и посадка растительности, тут и сельскохозяйственные животные ( коровы, например) и даже изготовление одежды своими силами!*

*Я ещё из своего детства помню, что долгое время с нами были так называемые «домотканые» половики, изготовленные ещё прабабушкой. Полезный навык, кстати! :-)

Красиво, тепло, удобно…Да и роботы, когда мир захватят, у вас всегда будет работа — можно будет подрядиться, делать половики для роботов…

Таким образом, очевидно, что практически каждый мог позволить себе такой продукт как сыр, что и обуславливало его распространение — ведь для его изготовления не нужно было лишаться кормилицы-коровы — достаточно было знать технологию производства, набрать своего молока, к которым добавить только немножко труда — и…ты всегда с сыром!  

А изначальный продукт для производства (молоко) у рачительного крестьянина всегда был…

Это мы, сейчас, в постиндустриальную эпоху, можем иногда с лёгким шоком наблюдать цены на сыр в магазине… А тогда, всё было гораздо проще (с одной стороны)…  

А с другой, и сейчас можно это провернуть — просто нужно чтобы у вас было много молока! Соответственно: «идём и покупаем себе корову…» :-D. 

Впрочем, нет, это будет слишком сложно, и мы этим путём не пойдём, ведь можно гораздо проще, об этом и будет рассказ ниже (в том числе)! 

Кстати, о восприятии сыра: в виду своей доступности, ещё в средние века он считался крестьянской едой и «неуместным на столе знатных вельмож» и даже «вредным для здоровья». Забавно, как меняются приоритеты и взгляды… 

Впрочем, это уже не в первый раз: вспомним про ту же пиццу, изначально бывшую едой бедных рыбаков, рабочих и изготовляемой из «всего что дома нашлось»! 

Или, с теми же креветками/омарами… 

На данный момент известно, что производство сыра превосходит по своим срокам появления даже письменность, так как появилось более 7000 лет назад, предположительно, произошло это случайно, в виду свёртывания молока во время транспортировки в ёмкостях для жидкости, которые зачастую делались из шкур животных и даже мочевых пузырей. 

Предположительно, изначально случайный процесс потом стал воспроизводиться людьми намеренно, так как всю свою историю человечество испытывало проблему с хранением скоропортящихся продуктов* и, здесь мы видим двойственную проблему: с одной стороны — наличие молочных пород животных обеспечивало в изобилии молоком, а с другой стороны, какой от него толк, если много выпить невозможно, и впрок не запасёшь — портится на жаре… 

Поэтому, думается, что люди с энтузиазмом ухватились за случайно найденный процесс, так как сыр позволял хранить белок молока гораздо дольше, чем, собственно, тот же самый белок, только в жидком виде (как молоко).

*Несмотря на то, что многие исследователи, описывая древние времена делают упор на отсутствие доступных и эффективных способов охлаждения продуктов, некоторое время назад мы рассматривали удивительные способы охлаждения древних, где один из них, вполне может быть применён даже и в наши дни, так как, он как поразительно прост, так и равно поразительно эффективен — просто-напросто, это два глиняных горшка, между которыми насыпан песок (который периодически поливается водой, заливаемой в верхнюю видимую часть песка между горшками), а сами горшки установлены на некий постамент, чтобы со всех сторон обдувались воздухом. 

Такая поразительно простая система позволяет весьма хорошо охлаждать продукты и даже в жаркий день: так как жаркий день этой системе только на руку — увеличивается испарение воды через микрокапилляры в стенках горшков из неглазурованной (это важно!) глины и охлаждение продуктов внутри центрального горшка только усиливается! 

Дополнительно, центральный горшок закрывается крышкой, чтобы сохранять прохладный микроклимат внутри… 

Кстати говоря, такую простую историческую систему можно попробовать применить даже при выезде на природу или на даче! Тоже, довольно интересная идея… Заодно и приобщиться к истории, лично оценив, насколько эта штука эффективна! ;-) 

И, к тому же, вот вам и повод построить на природе гончарный круг и вообще приобщиться к гончарному делу! Одно сплошное веселье… 

Впрочем, можно предположить, что «в те годы с интернетом как-то не задалось», поэтому знания были весьма фрагментированы и локализованы по всему миру, что затрудняло обмен такими открытиями между отдельными группами людей…

Интересно, что процесс изготовления сыра сопровождается его ферментацией во время хранения, то есть, воздействием на его белок разнообразных бактерий, что, в том числе, придавало ему интересные вкусы…

Кстати, о вкусах: известно, что большинство наиболее держащихся на слуху видов сыров известно ещё со средневековья, скажем, тот же самый сыр чеддер начинает фигурировать примерно с 1500-х годов, пармезан ещё более древний — с 1200-х годов, гауда — примерно с 1697 года, камамбер — 1791 год…

Забавно, что существует некоторая информация (миф?) что сыр мог использоваться не только для еды, например, в 1800-х годах во время морского сражения между уругвайским и бразильским кораблями, у первых закончились ядра, однако команда быстро сориентировалась и раздобыла из трюма залежалые головки сыра, твёрдость которых позволяла надеяться на успешное использование их в качестве пушечных ядер!  

Сказано, сделано: было совершено 3 выстрела, где только третий попал в цель — сбив мачту с неприятельского корабля и убив нескольких моряков осколками… 

В своё время, даже «Разрушители мифов» взялись его проверить (с 42:00 ниже). Спойлер — да, вполне себе реально! Только сильно зависит от типа сыра (чтобы он не разрушился в процессе):

И, попутно, раз уж мы выше упомянули о видах сыра — то вот здесь вы можете найти совершенно безумного размера каталог сыров, где ссылки ведут на описание конкретного сыра, его особенностей и технологии изготовления, с разбивкой по странам! Потрясающе… 

А если вам захочется некоторых изысков, то:

• Вот здесь можно найти целый каталог французских сыров;

• Здесь — каталог итальянских сыров;

• А тут — целую подборку английских сыров.

Кстати говоря, глядя на это всё, наверняка, у вас закрадывается мысль (по крайней мере, у меня бы так было): «ну да, это всё как бы конечно хорошо… Но ведь сыр — это безумно сложно! Именно поэтому, наверняка, он так дорого и стоит!?». 

И вот тут, наверное, стоит вас обрадовать: не всё так сложно, как может показаться на первый взгляд! Технология производства сыра вовсе не обязательно должна включать фамильный замок, имеющий протяжённые погреба с одинаковой температурой (хотя, кто бы отказался)! 

Скажем, одни из самых простых видов сыров делаются всего лишь из магазинного молока (опционально — сливок, если хотим получить, скажем, маскарпоне) и лимонной кислоты: молоко нагревается, добавляется лимонная кислота и белок выпадает в осадок! Однако, при прочих равных, такой метод даёт несколько более крошащиеся виды сыров; для получения же более тянущейся желеобразный структуры используют так называемый «сычужный фермент». 

В целом, приходилось видеть мнения, что подобные (быстрого приготовления) типы сыров обычно считаются относительно простыми и если хочется настоящего сложного вкуса — для этого приобретают так называемые «сырные закваски» содержащие разные культуры молочнокислых бактерий, медленно перерабатывающих белок молока и, в результате, дающие сложные вкусы сыров разного типа…

Процесс сыроварения, в том числе, неотрывно связан и с точным контролем температуры (особенно, если используется сырная закваска, чтобы не переборщить с температурой и не убить полезные бактерии), поэтому, рекомендуют пользоваться точными термометрами.

Однако, если у вас есть склонность к программированию (-: (а я подозреваю, что она есть), могу примерно сказать, в какую сторону копать: нагревательный элемент, термопара, твердотельное реле, микроконтроллер (например, esp32) — выдающий шим-сигнал и имеющий загруженный алгоритм pid-контроля, а также графический веб-интерфейс на базе технологии websockets.  

Итого: на смартфоне запускаем точку доступа, к этой точке доступа коннектится микроконтроллер, после чего, в браузере, проходим по определённому ip-адресу и имеем графический интерфейс, с которым можем взаимодействовать в реальном времени (подогреть, остудить, назначить сложный температурный профиль нагрева/охлаждения — можно даже разные пресеты сделать, для разных типов сыров!) и смотреть текущую температуру. 

Это, пожалуй, поточнее и поинтереснее будет, чем обычно рекомендуемые «градусники»… 

И…путь в «сырные сомелье» — для вас открыт… :-)

А пока, вот здесь есть довольно подробное описание технологий некоторого количества относительно простых сыров — начиная от самых простых и заканчивая чуть более сложными… 

P.S. Многие задумываются о создании роботизированного устройства для приготовления сыра и, вот здесь на github, вы можете найти и поизучать описание одного из подобных. 

Хотя, некоторые, идут и гораздо дальше — как, например, стартап Fromaggio из США, который аж выпустил своеобразную «сыропечку», которая позволяет делать свой сыр в автоматическом режиме, прямо на дому: 

И, если мы приглядимся к этому устройству, то обратим внимание, что ничего принципиально невозможного для самостоятельной сборки чего-то аналогичного в его конструкции и принципе действия нет! ;-) 

Размещайте облачную инфраструктуру и масштабируйте сервисы с надежным облачным провайдером Beget.
Эксклюзивно для читателей Хабра мы даем бонус 10% при первом пополнении.