В нашем блоге на Geektimes мы не только рассказываем о развитии использующихся в ресторанном бизнесе технологий (например, системе автоматизации ресторана Jowi), но и рассматриваем разнообразные аспекты, связанные с питанием и здоровьем. В частности, мы уже обсуждали вопрос о том, вреднее ли фастфуд, чем еда из «правильных» ресторанов, из чего на самом деле делают васаби в японских заведениях, почему самолетная еда такая невкусная, а также можно ли заменить новым Сойлентом весь рацион человека.
Сегодня мы представляем вашему вниманию адаптированный перевод материала обозревателя ресурса Upvoted Габриэль Кэннон (Gabrielle Canon), которая собрала в одной статье мнения экспертов и пользователей ресурса Reddit о том, стоит ли остужать еду до комнатной температуры, прежде чем убирать ее в холодильник.
Питаясь разогретым вчерашним ужином, вы ставите под угрозу своё здоровье.
Вечеринка окончена. Гости разошлись по домам. Внезапно вы просыпаетесь и идёте на кухню. Вы не до конца проснулись и плохо соображаете, но одно вы знаете совершенно точно: вы умираете с голоду. С полузакрытыми глазами вы отчаянно, даже лихорадочно, пытаетесь найти что-нибудь съедобное, когда вдруг видите его. Вот он, лежит в открытой картонной коробке среди прилипших кусочков сыра, переливаясь в прекрасном сиянии жира – последний кусочек пиццы со вчерашней вечеринки: его даже не нужно подогревать. О счастье!
Казалось бы, это история со счастливым концом – однако Дебби Даунерс (Debbie Downers) из Министерства сельского хозяйства США с этим не согласна. Специалисты не рекомендуют употреблять остатки еды, пролежавшие при комнатной температуре более двух часов.
Но даже два часа – это не маленький срок, а охлаждение иногда вредит качеству еды. И всё-таки, как долго можно хранить недоеденную пищу, прежде чем она станет вредной? Стоит ли травить свой организм в угоду голоду?
Пользователь под ником AMA_or_GTFO опубликовал в научном разделе на сайте Reddit такой вопрос: «Моя девушка утверждает, что еду, которую мы взяли в ресторане на вынос, нужно остужать до комнатной температуры, прежде чем убирать в холодильник. Она считает, что это помогает лучше сохранить вкус пищи и предотвратить размножение бактерий в ней. Действительно ли это так?».
Учёные, повара и специалисты по пищевой безопасности поделились своим мнением на этот счёт: некоторые согласились с тем, что нужно остужать еду, прежде чем помещать её в холодильник. Среди них – бывший шеф-повар, который считает, что главную угрозу представляет конденсация. Когда горячая еда быстро остывает – особенно, когда она накрыта крышкой – образующаяся влага разрушает текстуру пищи и повышает риск размножения бактерий.
Однако большинство ответивших предупредило о том, что для пресечения размножения бактерий необходимо принять дополнительные меры и убирать еду в холодильник как можно раньше. Специалист по продуктам питания, зарегистрированный на Reddit под ником Fearthejet, объяснил суть процесса:
«Как правило, после приготовления пищи, бактерии в ней впадают в так называемый «тепловой шок». В этой фазе бактерии переходят в режим выживания. А это значит, что вся их энергия расходуется на поддержание жизни клеток, а не на размножение. В момент, когда бактерии выходят из состояния шока, они снова начинают размножаться. Этот момент определяется определёнными условиями, такими, как уровень кислотности, температуры, наличие питательных веществ и т. д. Он может наступить через 30 минут, а может – через часы или даже сутки».
Эти патогенные микроорганизмы выделяют токсины, которые могут отравить вас или даже убить. Согласна данным Центра по профилактике и контролю заболеваемости, каждый шестой гражданин США – а это примерно 48 миллионов человек – ежегодно получает пищевое отравление. 128 000 из них попадают в больницы, а 3 000 умирают от заболевания пищевого происхождения.
Несмотря на то, что вы вряд ли отравитесь едой, которую своевременно не убрали в холодильник – да и большинство из нас пережили такие завтраки из вчерашней пиццы – вероятно, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Или, как выразился Fearthejet:
«Так нужно ли убирать еду в холодильник сразу или подождать, пока она остынет до комнатной температуры? Вы должны убирать еду в холодильник незамедлительно!»
Можно ли ставить в холодильник горячую еду: техническая сторона дела
В обсуждении данного материала на Geektimes пользователь radiolok в своем комментарии подробно описал, что может грозить холодильнику, в котороый поместят горячую еду.:
Компрессор бытового холодильника как правило работает в режиме пуск/стоп, с релейным регулятором температуры. Есть конечно и исключения (как-то ставил на лазерную установку чиллер, где холодильная установка работала непрерывно, а в бачке с водой стоял нагревательный элемент, подогревающий воду заместо СО2 лазера, когда последний был выключен).
Так вот, электродвигатель работающий в таком режиме имеет особый тепловой режим работы — при работе он не успевает нагреваться до установившегося значения температуры, а при охлаждении — наоборот не успевает остыть. И соотношение времени работы и общего времени называется ПВ — продолжительность включения.
В итоге электродвигатель проектируется именно под этот режим работы — можно уменьшить сечение обмотки и допустить больший нагрев, уменьшить магнитопровод, немного задрав индукцию ближе к насыщению и тоже повысив нагрев. Все равно не нагреется.
И если двигатель рассчитанный на ПВ = 40% будет работать в режиме ПВ=60%, то он попросту будет перегреваться, а каждые +10 градусов к температуре изоляции снижают срок ее службы в два раза.
Поставив в холодильник горячую кастрюлю большого объема вам потребуется много времени чтобы охладить ее до нужной температуры. И это будет выход из проектного режима работы бытового холодильника. Естественно речь идет о +40 градусах в помещении, в котором установлен холодильник. Чем меньше температура в помещении, тем больше будет запас по температуре.
yosemity
В России люди даже не задумываются, надо ли охлаждать еду до комнатной температуры. Конечно надо, т.к. тогда холодильник меньше энергии сожрет.
nik_vr
Тут проблема даже не в расходе энергии. Производители холодильников в инструкции очень часто пишут: не класть в холодильник продукты, не охлаждённые предварительно до комнатной температуры во избежание выхода холодильника из строя. Хотя многие производители пишутЮ что это приводит только к повышенному расходу энергии.
Чтобы полностью раскрыть тему, озвученную в заголовке статьи, неплохо бы узнать мнение инженеров, занимающихся холодильным оборудованием. Возможно, есть ситуации, когда горячая кастрюля с супом реально может нанести вред холодильнику.
yosemity
Компрессор рассчитан на определенные условия работы, но я думаю, что современный холодильник без проблем справится с закрытой трехлитровой кастрюлей супа.
P.S. Привет, Ник! )
nik_vr
Справиться-то он, конечно, справится. Вопрос только в том, какими будут последствия для отдельных комплектующих холодильника.
Polsky
Думаю, что холодильник справится. Охладить 1 кг на 100 градусов (условное горячее) и охладить 5 кг на 20 градусов (условная комнатная температура) одинаково по количеству энергии.
Меня больше напрягает то, что будут нагреваться рядом лежащие продукты. Если класть что-то комнатной температуры, то разница температур невелика и нагрев тоже, а вот от чего-то погорячее в рядом стоящей еде может снова закипеть жизнь.
Chesnok
Количество — одинаковое, мощность — разная. В случае с горячей едой — мощность выше, что вызовет большую нагрузку на компрессор. Это можно проверить, поставив тот самый суп в холодильник и послушав, как он звучать.
Насколько мне известно, самой дорогой частью холодильника является именно компрессор и его поломка приводит к покупке нового холодильника. К сожалению, я плохо знаком с современными тенденциями в конструировании холодильных компрессоров, но я бы ожидал несильно устойчивую к перегрузкам машину. Лучшим сравнением, которое я могу придумать — это разгонять двигатель до отсечки в автомобиле — за один раз ничего не случится, но если делать каждый день, то это значительно сократит ресурс. В качестве «советских» экономных вариантов часто используют охлаждение в в воде/на балконе.
П.С. мой диплом, конечно, утверждает, что специалист холодильной техники, но крайне давно холодилкой не занимался.
k0ldbl00d
А разве компрессор в холодильнике позволяет регулировать мощность охлаждения ступенчато (читай — переменная частота вращения ротора)? Он вроде бы имеет два состояния — «вкл» и «выкл» (по крайней мере так было во всех бытовых холодильниках, с которыми я сталкивался). В случае горячего содержимого он просто будет дольше включен.
Упс… не заметил что ниже об этом уже написали.
Wejur
К слову, в холодильниках стоят терморегулирующие клапана(1шт), которые выставляются на заводе и запаиваются(можно распаять и изменить настройку, но не с таким широким диапазоном, как индустриальные)
nik_vr
Тут вот в чём проблема. Холодильник будет стараться охладить этот условный 1 кг до положенных, скажем, +5 градусов как можно быстрее, а значить будет гонять хладагент усиленно. Насколько компрессор рассчитан на непрерывную работу в течение длительного времени — знает только производитель компрессора (а это далеко не всегда производитель холодильника).
radiolok
Отвечу вам как специалист по электроприводу.
Компрессор бытового холодильника как правило работает в режиме пуск/стоп, с релейным регулятором температуры. Есть конечно и исключения (как-то ставил на лазерную установку чиллер, где холодильная установка работала непрерывно, а в бачке с водой стоял нагревательный элемент, подогревающий воду заместо СО2 лазера, когда последний был выключен).
Так вот, электродвигатель работающий в таком режиме имеет особый тепловой режим работы — при работе он не успевает нагреваться до установившегося значения температуры, а при охлаждении — наоборот не успевает остыть. И соотношение времени работы и общего времени называется ПВ — продолжительность включения.
В итоге электродвигатель проектируется именно под этот режим работы — можно уменьшить сечение обмотки и допустить больший нагрев, уменьшить магнитопровод, немного задрав индукцию ближе к насыщению и тоже повысив нагрев. Все равно не нагреется.
И если двигатель рассчитанный на ПВ = 40% будет работать в режиме ПВ=60%, то он попросту будет перегреваться, а каждые +10 градусов к температуре изоляции снижают срок ее службы в два раза.
Поставив в холодильник горячую кастрюлю большого объема вам потребуется много времени чтобы охладить ее до нужной температуры. И это будет выход из проектного режима работы бытового холодильника. Естественно речь идет о +40 градусах в помещении, в котором установлен холодильник. Чем меньше температура в помещении, тем больше будет запас по температуре.
kAIST
Так есть же ещё инверторные компрессоры, которые работают по аналогии с инверторными кондиционерами. Да и защиту от перегрева двигателя ставят давно.
nik_vr
Проблема в том, что конечный пользователь холодильника не может точно знать, какой у него компрессор, на какие режимы он рассчитан и т.п. Остаётся верить инструкции производителя. И если там написано — не ставить горячее, значит лучше не ставить (ну, или — на своё страх и риск, как говориться).
radiolok
Есть такие холодильники. И достоинство инверторного (сиречь — частотного) управления в том, что вместо релейного регулятора можно поставить ПИД регулятор и выдерживать значение температуры не +-2-3 градуса зоны нечувствительности релейного регулятора, а +-0,5-1 градус точности датчика и системы регулирования.
Так вот — компрессор что в обычном, что в таком холодильнике при наличии большой горячей кастрюли будет работать с максимальной тепловой мощностью, так как задача регулятора — максимально быстро довести температуру внутри холодильника до требуемой, так как из-за ошибки между заданным и фактическим воздействием на выходе ПИД регулятора накопится максимальное значение управляющего напряжения на инвертор. И на моторе тоже будет максимум. И будут перегрузки.
Потом начинаются различия — релейный регулятор отключит мотор, а инверторный — уменьшит частоту вращения. Здесь и плюсы — нет затрат электроэнергии на включение, ударных нагрузок на обмотки при включении компрессора (5-7 кратный пусковой ток). Как итог — меньшее потребление электроэнергии и больший ресурс электромотора.
С защитой от перегрева все не так просто.
Если есть датчик температуры обмотки статора, то это очень хорошо. Подаем сигнал на контроллер и отключаем двигатель вовремя. Ну как вовремя — по факту случившегося перегрева.
Хотя ротор может оказаться еще горячее статора(там просто клетка из алюминия — изоляции нет и перегрев не так страшен) и догревает статорную обмотку.
Но как правило в наличии есть только защитное тепловое реле — оно сработает если потребляемый двигателем ток будет превышать номинальный больше установленного времени. Это всего-лишь защита от затянувшегося пуска. В случае с компрессором холодильника, где расчетная нагрузка на двигатель не изменяется, это может означать либо проблемы с напряжением в сети (напряжения недостаточно для пуска двигателя — его момент пропорционален квадрату питающего напряжения), либо двигатель уже словил клина.
DjOnline
Хотелось бы задать ещё пару вопросов специалисту, пользуясь случаю.
1. При первом включении холодильника, или после вынужденной разморозки, разве не такие же сложные условия испытывает компрессор, пытась остудить сразу кучу продуктов?
2. Насколько в целом экономнее инверторные холодильники, и окупается ли это по деньгам, учитывая что такие холодильник обычно раза в 2 дороже?
radiolok
1. Так как я спец по электроприводу в целом, а не холодильникам в частности, говорить буду только за те холодильники, инструкции по эксплуатации которых я читал. Во всех присутствовала рекомендация постепенной загрузки холодильника при первом включении.
Но отвечая на ваш вопрос в целом — да, если теплый холодильник забить доверху теплыми продуктами, компрессору будет тяжко.
2. Установка инвертора на насосную станцию окупается в среднем за 9 месяцев. Но это трехфазная сеть, промышленный объект, десятки киловатт мощности и дорогая электроэнергия.
Если же посмотреть бытовые холодильники одного класса потребления (например А++ 237кВтч/год), то есть они как в инверторных так и безинверторных холодильниках.
А++ вместо А с его 378кВтч/год даст экономию в 600 рублей/год. При стоимости холодильника 40круб вместо 20 круб, он окупится лет за 10 с учетом ежегодного повышения тарифов на электроэнергию. без учета — за 30 лет :). Вот и считайте, надо оно вам, или нет.
Лично я особого смысла в инверторных холодильниках не вижу. Релейный регулятор температуры в холодильнике с его +-2 градуса считаю более чем достаточным. При электронном управлении приводом пуск осуществляется электронным тиристорным блоком и зачастую — софт. стартом, уменьшая пусковые токи.
Extrapolator
Когда-то давно, лет 10 назад был на съемной квартире древний советский холодильник. Так вот, однажды я положил в морозилку 2х литровую пластиковую бутылку с очень горячей водой (не спрашивайте зачем). Когда вернулся — выяснилось, что холодильник перестал работать. Пусковое реле пыталось запуститься с характерным «вжиком», но охлаждение уже не работало.
potan
Зимой можно на дешевый балкон убирать.
A3a
Заходя сюда думал будет обсуждение воздействия горячей еды на нормальную работу холодиьника :)
Mad__Max
Так и получилось. Только не в статье, а в комментариях к ней: большинство как раз об этом :)
IronHead
Что? Ухудшение вкусовых качеств еды? Мне всегда в детстве говорили: не ставь в холодильник горячее, а то он сломается…
CAJAX
Угу, а телевизор сломается от Денди.
IronHead
Не, у телевизора кинескоп сядет )
DjOnline
У советских ТВ так и было. И только японские ТВ 90х работают до сих пор, показывая такую же картинку.
hungry_ewok
Не надо сказок. Самый что ни есть японский телевизор JVC купленный в 90м, через 15 лет превратился практически в черно-белый — люминофор выгорел.
AHDPEu
У меня работает телевизор Sony куплен в начале 90х. Очень даже цветной, до сих пор. Пережил не одну 8 битку, сегу, дримкаст и плойку. Менял пару раз вспухший кондёр и мост шотки.
DjOnline
Funai 93 года, как был цветным так и остался, работает до сих пор в качестве резервного.
pavlick
Люди, которых с самых пеленок берегут от, ужас-ужас, бактерий, потом так за милую душу болеют всякими инфекционными заболеваниями. И делают они это куда более охотно, чем те, которые с детства и в грязи-земле-песке ковырялись, и не жили в помещениях, которые параноидально доводились до состояния близкого к стерильному.
А еды надо продавать больше. Еще больше. Поэтому то, что пролежало 2 часа, просто обязано быть вредным. Чтобы потом нужно было идти за новой.
isden
> Люди, которых с самых пеленок берегут от, ужас-ужас, бактерий, потом так за милую душу болеют всякими инфекционными заболеваниями. И делают они это куда более охотно, чем те, которые с детства и в грязи-земле-песке ковырялись, и не жили в помещениях, которые параноидально доводились до состояния близкого к стерильному.
Все хорошо в меру. На вышеописанной «дикой природе» можно такую гадость нахватать, что никакой иммунитет не осилит. Я уж не говорю о всяких паразитах и прочих одноклеточных.
pavlick
Это я не спорю, безусловно, можно. Но уж не до такого же, что еда, пролежавшая при комнатной температуре 2 часа, становилась вредной…
isden
Нуу, справедливости ради, если она до этого лежала несколько часов в открытом виде где-то (или, даже, её упаковывали не совсем чистыми руками), то может быть всякое.
А так да, если свежеприготовленное с термической обработкой (или из стерильной герметичной упаковки) — то ничего особо страшного быть не должно.
DrPass
Полагаю, это очень сильно зависит от того, какая температура и влажность была в комнате. Например, я бы не доверял мясу, которое два часа лежало на свежем воздухе где-нибудь в Индии.
Anvol
позволю себе поправить, что человек растущий в около-стерильных условиях больше подвержен риску аутоиммунных заболеваний, а не инфекционных заболеваний (хотя это также возможно, но мне не попадались такие исследования на глаза). Это наблюдают в европейских странах с высоким уровнем гигиены и подтверждается лабораторными исследованиями, например Science: Microbial Exposure During Early Life Has Persistent Effects on Natural Killer T Cell Function / 2012
isden
К слову, в европейских странах высокий уровень гигиены не просто так появился. Так что все хорошо в меру. Не стерильный бокс, конечно, а разумные правила гигиены.
Anvol
абсолютно верно. Речь не о крайностях)
nerudo
Нет ли тут феномена выжившего? Часть тех, кто копался в грязи до «потом» могли запросто не дожить…
pavlick
возможно. Но, полагаю, большая часть населения проходила через «грязековыряние» и игры в песочницах.
WWolf
Ага. Сочетая их с выносом из дома вкусняшек, типа хлеба с солью, и дележки этих вкусняшек тут же на песочнице по количеству рук. Я не говорю уже о подушечках, которые доставались из грязных карманов, и грязными руками совались в не менее грязные рты… Следы слюней с какао и песком на щеках потом далеко не сразу отмывались дома… :)
Можно еще вспомнить жвачки, которые жевались по очереди, яблоки, от которых откусывали по очереди все, арбузы, которые воровались в ближайшем ларьке (или зарабатывались, по-разному бывало) и съедались в ближайших же кустах… :)
radiolok
еще гудрон забыли :)
pavlick
накатило, да? )
WWolf
Не то слово… :)
yosemity
Эволюция миллионы лет занималась тем, чтобы повысить сопротивляемость организма к враждебной среде. А тут бац, и пицца через два часа уже вредна. Как люди жили в пещере без холодильника вообще не понятно. Конечно, случаи разные. Например, скушав вареной колбаски, пролежавшей на жаре, можно вполне реально склеить ласты. А вот копченое мясо живет намного дольше.
WWolf
В детстве суп в холодильник не убирали. Он стоял в кастрюле на подоконнике. И на следующий день спокойно доедался.
А иногда, если вдруг казался кисловатым — тщательно кипятился, и опять же доедался… :)
Не ели, если он откровенно прокисал. А в деревне холодильника просто не было. Готовилось всегда на раз. Но если не съедалось сразу, то спокойно в теплой печке дожидалось ужина… :)
turbo_exe
а можно поподробнее про варёную колбаску и солнце?
vlivyur
Сальмонеллёз.
Bytamine
Сальмонеллы от солнца не появятся.
WWolf
А чего тут подробнее. Питательная среда, да еще эмульгированная, тепло, влага — тухнет разом, а с тухлятиной непривычный человек борется традиционно — попеременно в унитаз — то одной стороной, то другой. И так дня на два… :)
Muxto
Эскимосов оскорбляет наш копальхен из пропавшей пиццы
Siper
Холодильник сломается если поставить внутрь что-то горячее…
А кондиционер сломается от того что дома слишком жарко, ага.
Единственная проблема — древние/дешевые холодильники не имеют нормальной дренажной системы для отвода конденсата. В этом случае кастрюлю не надо держать открытой, иначе внутри раньше времени образуется шуба и наледь.
Zzzuhell
Важную проблему подняли. С одной стороны — здоровье и микробы, с другой — расход электроэнергии (а значит, пониженная «зеленость») и возможная поломка холодильника.
Я обычно не охлаждаю. Потому что готовка еды заканчивается, как правило, ночью. А тут еще ждать пока все остынет… Зимой и правда можно на балкон кастрюлю вынести. А если приходится убирать горячее в холодильник — стараюсь ставить на центр полки и ни в коем случае не касаться кастрюлей задней стенки.
То же самое касается и морозильника.
Ну а для экономии энергии рекомендую замороженные продукты размораживать в холодильной камере. Утром достал мясо, переложил его в холодильное отделение. Оно тает потихоньку. А к вечеру уже растаяло и можно готовить…
marenkov
Остужать что-либо перед тем как засунуть в холодильник надо ради сохранности холодильника и того, что там уже есть. Но касается это только достаточно большого объема с высокой температурой — то, что способно поднять общую температуру в холодильнике.
Если же хотите кушать пищу которая пробыла менее двух часов на «свежем воздухе», то придется начать пастись на сочных лугах и охотиться предварительно разжегши костер, ну или кушать добычу сырой (как делают некоторые народы севера).
BubaVV
А если пар из кастрюли слегка растопит какое-нибудь мясо, и с него натечет в суп?
areht
Не ставьте суп в морозилку
stalinets
Мой отец занимается ремонтом холодильников, он не раз говорил, что ставить в холодильник горячее очень нежелательно, особенно большой объём и с большой удельной теплоёмкостью (вода). Особенно в жару летом.
Просто холодильник, «почуяв» термостатом, что внутри стало теплее чем надо, включится и не выключится пока не охладит внутренности вместе с горячим продуктом. И время этой непрерывной работы до выключения может превымить обычный цикл в разы. Это вызовет перегрев двигателя, что плохо. Конечно, в холодильнике есть защита — тепловое реле, но его ресурс небольшой, и вообще оно может не спасти. Словит компрессор клин — и привет ремонт ценой порядка 10 тысяч рублей.
Продавцы холодных напитков летом, загружающие сразу полный холодильник тёплыми бутылками с ситро/минералкой/пивом — частые клиенты у отца.
Что можно сделать, чтобы холодильнику было легче? Приколхозить принудительное охлаждение компрессора и радиатора холодильника при помощи вентилятора. Почистить радиатор от пыли. Пореже открывать дверцу холодильника в жару.
Speakus
С другой стороны летом в жару суп постояв до охлаждения до комнатной просто скиснуть может.
Meklon
Если он был плотно закрыт, то нет. Вы фактически получили стерильной раствор. Новые бактерии только из воздуха нападать могут. Если крышка закрыта, то неприлично.
Speakus
Неприлично? Не понял. Так же не согласен с Вашим теоретическими выкладками — хотя бы потому, что воздух между супом и крышкой всегда присутствует, а по мере остывания семья продолжает суп есть (открыли крышку, наложили, закрыли крышку). У меня были случаи, что суп за день в жару скисал. При закрытой крышке, разумеется.
Meklon
Кривая автозамена. Это было что-то вроде «пофиг». Если суп открывали после вскипания, то да. Он уже заражён. После кипячения он относительно стерилен. Крышка тоже паром стерилизуется. Не так быстро бактерии придут. До остывания точно не успеет.
121212121
Ну я не охлаждаю, нет времени.
Вытащил вареные филешки из воды в стеклянную чашу, обязательно накрыл крышкой (иначе высохнет), на пробковую подставку и в холодильник.
Пробовал остужать перед холодильником — долго и суше, ну нафиг.
ivanych
Зачем пробковая подставка?
baldr
От бактерий, наверное.
121212121
Очевидно, чтобы стеклянная полка не лопнула от перепада температур.
Хорошо вам, кормят.
tbl
Если в холодильнике стеклянные полки (а сейчас в современных везде так), то, поставив очень горячую посуду с едой, имеем риск разрушения хрупкого стекла из-за неравномерного нагрева этой посудой. У меня один раз такое было (поставил горячую кастрюлю супа в холодильник). Пришлось заказывать новую полку из витринного стекла, т.к. у производителя стандартная полка в сервис-центре была просто по конским ценам.
red_andr
Как правило, после приготовления пищи, бактерии в ней впадают в так называемый «тепловой шок». В этой фазе бактерии переходят в режим выживания.
А я то полагал, что во время приготовления пищи бактерии в ней уже никуда не впадают, так как элементарно погибают. Мало какие микробы выживают после кипячения или печки. Так что, те микробы, которые размножаются на еде, попадают на неё уже после приготовления. Поэтому никакого «теплового шока» и «режима выживания» они не испытывают.