Диего Веласкес, «Старуха жарит яйца», 1618 г
В качестве официального портретиста испанских монархов на пике своей славы, Диего Веласкес писал королев, императоров и богов. Но одна из наиболее знаменитых его картин приоткрывает окно в более скромный мир. Женщина жарит яйца в горячем масле и готовиться вынуть их при помощи простой деревянной ложки. За ней слуга, несущий наполовину наполненную бутыль вина и дыню, обвязанную бечёвкой.
Такие картины особенно любят историки. Чрезвычайно талантливый художник со склонностью к реализму, выбравший один из тех нормальных эпизодов жизни, что редко сохраняются (так и сегодня — сколько современных художников решают нарисовать лавки с шаурмой или булочные? Историки подозревают, что в качестве моделей для ранних картин Веласкесу могли служить члены его семьи. Возможно, что эта женщина тоже его родственница, поскольку она появляется позже в том же году на одной из религиозных картин.
Диего Веласкес, «Христос в доме Марфы и Марии», 1618
Но статья не про Веласкеса. И даже не про историю искусства. Она про еду.
Что мы можем узнать о том, как люди ели в XVII веке? И даже если мы сможем собрать исторические рецепты, получится ли у нас узнать, какой на самом деле была их еда на вкус?
Такой вопрос может показаться маловажным. В любом случае, чувства других людей всегда останутся для нас непознаваемыми, поскольку они глубоко субъективны. Я не только не могу узнать, каковы были жареные яйца, изображённые Веласкесом, на вкус триста лет назад, я даже не могу узнать, каковы на вкус яйца, которые жарит мой сосед. Да и кому какая разница? Гораздо лучше можно объяснить важность истории медицины и заболеваний, рабства, всемирной коммерции, военного дела и социальных изменений.
По сравнению с этим вкус еды вроде бы и не так важен. Жареные яйца не меняют ход истории.
Но вкус на самом деле меняет историю. Один случайный пример: мексиканские перцы чили, скрывающиеся в одном из углов обеих картин:
Семейство перцев из рода капсикум происходит из Америк, и во времена Веласкеса это было довольно новое веяние для кухонь Азии, Африки и Европы. Поскольку он не был от рождения знатным человеком, то, можно догадаться, что дедушки и бабушки человека, родившегося в 1599 году, не были знакомы со вкусом перцев, а его родители всё ещё считали их экзотическим заморским растением. Даже само название, применяемое им и нами, имеет иностранное происхождение: слово «чили» происходит из группы ацтекских языков науатль [в переводе — «красный» / прим. перев.]. То же касается авокадо (ahuacatl), томата (tomatl) и шоколада (chocolatl).
Вкус этой еды был важным фактором в последовательности глобальных экологических перемещений между Старым и Новым Светом, называемой историками "колумбовым обменом".
Кто-то должен заняться изготовлением хорошей карты колумбова обмена. Лучшая карта, что я нашёл, взята из общественного ресурса для учителей из Технологического университета в Остине, но она и близко не описывает реальные масштабы обмена.
Но мы с вами также едим и современную еду. Я не говорю, что для неё не существует старых соответствий — они, конечно, есть. Но еда однозначно поменялась с раннего Нового времени [XV — XIX в.в. / прим. перев.]. Глобализация съедобных зерновых преобразовала вкусы региональных рецептов. Тем временем промышленное фермерство привело к гомогенизации доступных нам сортов, в то же самое время создав огромное разнообразие новых подвидов и гибридов.
Один пример: до недавнего времени я не задумывался о том, что брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, листовая капуста, кочанная капуста — всё это технически один и тот же вид, Brassica oleracea. Заметные отличия между этими подвидами существуют в результате терпеливого вмешательства фермеров в течение тысячелетий. Многие из этих изменений произошли удивительно недавно. Ранние версии цветной капусты упоминались Плинием и средневековыми мусульманскими ботаниками, но даже в 1600 году французский автор писал о том, что «cauli-fiori» [по-английски цветная капуста — cauliflower / прим. перев.] «как её называют итальянцы, всё ещё достаточно редко встречается во Франции». Брюссельская капуста начала широко культивироваться лишь во времена Ренессанса.
Женщина с Brassica oleracea на картине «Эпизод на рынке», Питер Артсен, 1569
Один пример заметных изменений, вызванных искусственным отбором древних фермеров пару лет назад даже попал в новости. В 2015 году прошла волна сообщений об арбузах раннего Нового времени. Арбузы происходят из Африки, и сильно разнятся по цвету и вкусу. Натюрморты XVII века показывают сильно отличающуюся фазу искусственного отбора арбузов по направлению к ярко-красному бессемянному типу, знакомому посетителям западных продуктовых магазинов.
Джованни Станки, «Арбузы и другие фрукты в пейзаже», 1645
Но не стоит ошибаться, концентрируясь только на необычных разновидностях и экзотическом импорте. Большая часть людей раннего Нового времени — не только в Европе, но и везде — была неграмотными фермерами и пастухами, с гиперминималистской по современным стандартам диетой.
Но это не значит, что их еда обязательно была невкусной. Но она явно была очень простой и крахмалистой. От Китая до Европы и до Африки в предместьях Сахары каши и похлёбки из главных местных зерновых или бобовых были ежедневной пищей. Итальянские фермеры не ели баклажан с пармезаном или спагетти с фрикадельками. Они обычно ели варёные бобы или зерновые, день за днём, каждый день.
«Поедатель бобов», Аннибале Карраччи, 1580-90
Острый глаз Питера Брейгеля-старшего подметил один пример универсальной еды раннего Нового времени. На его картине «Жнецы» команда крестьян делает перерыв на обед, состоящий, судя по всему, целиком из хлеба и мисок, как я думаю, с пшеничной кашей. А в их кувшинах, из которых они пьют, скорее всего, содержится слабоалкогольное пиво.
Питер Брейгель-старший, «Жнецы» (фрагмент), 1525-1530
Но подобные картины могут дать нам ограниченную информацию. Более многообещающим подходом будет обратиться непосредственно к текстовым источникам и тщательнее изучить рецепты раннего Нового времени. Я провёл много времени, собирая рецепты (это слово, кстати, охватывает не только рецепты на приготовление пищи, но и рецепты на лекарства [в английском это два немного разных слова — receipt и recipe / прим. перев.]). Некоторые из них на вид довольно вкусные (например, "маккарони с сыром" XVIII века), и я надеюсь как-нибудь приготовить один из них, выбрав страничку с сайта моей знакомой Мариссы Никосии, занимающейся реконструкцией древних рецептов, Cooking the Archives.
Но есть и множество других, которые мне в ближайшее время готовить не хочется. Один из сразу вспоминающихся примеров — рецепт улиточной воды из английского манускрипта примерно 1700 года, хранящегося в Пенсильванском университете.
Дабы приготовить улиточную воду для употребления или любого недомогания молодого или старого человека, а также и для рахита:
возьмите кварту улиток, помойте их дважды в выдохшемся пиве, и хорошо высушите их на тряпочке, затем удалите с них раковины и всё прочее, добавьте к ним три кварты красного, четыре унции коровьего молока, листьев красной розы, розмарина, сладкого майорана, стружки слоновой кости — всего по горсти, отожмите всё вместе, и подсластите вашу воду сиропом из фиалок, лакричных конфет, а также на шесть пенни натурального бальзама, и выпивайте по четверти пинты полученного каждый вечер и каждое утро.
Улитки, выдохшееся пиво и стружка слоновой кости кажутся мне довольно спорной комбинацией вкусов, несмотря на добавки из ароматных трав и сахара. Но это лекарство, а не еда, и оно не должно было быть вкусным. Ещё один манускрипт раннего Нового времени из Пенсильванского университета (этот рецепт датирован 1655 годом и больше склоняется к рецептам еды, чем лекарств) содержит более понятное блюдо:
Дабы приготовить фрикасе из курицы или кролика.
Возьмите курицу и ошпарьте её или снимите кожу, и поместите на сковородку с полупинтой густого бульона или масла с небольшим количеством целого перца и мэйса [mace — приправа, изготавливаемая из красной оболочки мускатного ореха / прим. перев.], и варите её на огне до тех пор, пока она не станет мягкой, затем добавьте [неразборчиво] и порезанных персиков и желтки двух яиц и немного масла, и помешивайте всё это в сковороде, пока не загустеет, а затем посыпьте небольшим количеством нарезанной петрушки.
Даже в таком относительно простом рецепте жареной курицы есть свои сюрпризы. Например, добавление такой малоизвестной приправы, как мэйс, изготовляемой из того же растения, что и мускатный орех (орех — это само семя, а мэйс — это его оболочка). Это очень сильная специя, вызывающая онемение вкусовых сосочков и добавляющая сильный аромат еде. И тут она сочетается с варёными персиками и желтками — насколько мне известно, такая комбинация вкусов до современной кухни не дожила.
Догадаться о реальном вкусе этих ингредиентов — вкусе курицы того времени, или мэйса, перевозимого в трюме корабля из Индонезии в Европу, или масла, взбитого вручную — в каком-то смысле невозможно. Мы, конечно, можем высказать обоснованные предположения. В случае с готовкой конца средневековья один историк отслеживал изменения рецептов, пересекавших культурные зоны (например, средневековую арабскую сладкую кашу под названием ма'муния, превратившуюся в англо-норманскую момини [maumenee]), и пришёл к выводу, что «со временем блюда становятся более сладкими, сложными, и в них применяют больше специй». Но между миром прошлого и настоящего в выращивании, готовке и хранении, а также в общих понятиях о том, что вкусно и что нет, поменялось очень много всего. Я иногда думаю о том, что сказал бы житель XIII или XVII столетия, к примеру, про батончик «Сникерс». Я подозреваю, что он нашёл бы его отвратительно сладким. Хотя, возможно, и нет.
Размышления об исторических вкусах напоминают мне французское выражение, обозначающее слова, которые кажутся одинаковыми в двух языках, но на самом деле обозначающим в двух языках совершенно разные вещи — faux-ami, или "ложные друзья переводчика" [подборка примеров таких английских слов, которые хочется перевести на русский неправильно / прим. перев.]. Англоговорящие люди в испаноязычных странах часто пытаются сказать, что смущены [embarrassed], используя слово embarazada — хотя на самом деле оно означает «беременная».
Эта еда раннего Нового времени — ложные друзья кулинаров. Они кажутся очень похожими на знакомые нам блюда, но мы не можем быть уверены, что они были такими же на вкус. Как и многие вещи в истории, они находятся близко, но всё же недостижимы.
Комментарии (140)
bulaev
05.12.2017 14:54Вот вам и ГМО. Мне было бы интересно попробовать оригинальные продукты, те, с которых всё начиналось. Да и надо бы попробовать сделать что-то из тех времён, прям загорелся.
Inine
05.12.2017 15:11Угу, особенно фрукты. Те же бананы с косточками, например.
bulaev
05.12.2017 15:17Ну так и сейчас не проблема в некоторых регионах поесть бананы с косточкой.
ClearAirTurbulence
05.12.2017 20:16При желании можно найти что-нибудь подобное. Можно есть вместо пшеницы полбу, если хочется экстрима — пырей :) Можно вместо яблок есть дичок. И т.д. и т.п., при должной степени упоротости можно настолько приблизить свой рацион к «древнему», что есть расхочется.
dtBlack
06.12.2017 01:45А в чем собственно проблема? Многие прародители культурных растений до сих пор существуют.
Я почти уверен, что вы ели туже яблоню дичку, или жерделу.
Bedal
06.12.2017 16:36Со злаками и большинством овощей — вас ждёт жестокий облом. Не существуют. Со времён начала применения мутационной селекции (30-е годы 20-го века) никаких других не выращивается. Потому как всё, что было — гораздо хуже. Лучше они только обеспечивали регулярные голодоморы.
bulaev
06.12.2017 17:07Так и есть. Мощная селекция, в т.ч. ГМО, что сильно повышает урожайность, плюс биржи с их фьючерсами, которые дают хоть какие-то гарантии фермерам. Вот и залог относительной доступности еды почти всем. Молчу про Африку, там вообще отдельная тема.
gearbox
05.12.2017 14:56эпизод из матрицы — он должен быть здесь [один из трех]
поинт в том что мало понять как поменялась еда — надо бы еще понять как поменялись мы — в смысле нашего восприятия этой еды. Что делает процесс бесконечным :) По крайней мере пока о сингулярности не дойдем.
JohnHenry89
05.12.2017 15:05Догадаться о реальном вкусе этих ингредиентов — вкусе курицы того времени, или мэйса, перевозимого в трюме корабля из Индонезии в Европу, или масла, взбитого вручную — в каком-то смысле невозможно.
Полностью согласен. Например, достаточно вспомнить что в том-же СССР сроду не было мясных пород кур и под курятиной (особенно «домашней») в советских рецептах подразумевалось мясо несушек, вообще говоря, мало съедобное с современной точки зрения. Но уверен что именно испанская и итальянская кухня в те времена была бы отличной по меркам современного жителя пост-советского пространства т.к. средиземноморская кухня очень разнообразная и вкусная.
MTyrz
05.12.2017 23:51Слабонервным просьба не читать!Гарум — рыбный соус в древнеримской кухне, популярный среди всех сословий Рима. Согласно поваренной книге Апиция IV века н. э., гарум входил в состав большинства рецептов (Апиций употребляет второе название соуса — liquamen, которое означает «жидкость»).
Гарум готовился из крови и внутренностей рыбы путём ферментации. Рыбаки сортировали улов, отдельно выставляя различные виды рыбы и её части, чтобы производители соуса сами могли выбирать необходимые ингредиенты. Чаще всего использовались анчоусы (хамса), тунец, скумбрия, иногда моллюски в сочетании с ароматическими травами. Ферментация проводилась в больших каменных ваннах под действием солнца в течение 2—3 месяцев. Соусом гарум являлась прозрачная жидкость, которая образовывалась на поверхности рыбной субстанции.JohnHenry89
05.12.2017 23:54Вообще-то я хотел приготовить гарум, но как-то ведро стало лень покупать и рыбьи потроха собирать, потом еще и времени это очень много занимает. Ферментация-же, не гниение, вонять не будет.
MTyrz
06.12.2017 03:56Вики пишет, что «из-за сильного специфического запаха приготовление гарума в городах было запрещено». То есть, вряд ли оно совсем с ног сбивало, но я бы трижды задумался.
Хотя вот статья, в которой товарищ вполне готовил, и на запах не жаловался. С формулировкой «никто из моих соседей так и не узнал». Готовил, правда, в теплице.JohnHenry89
06.12.2017 20:02Да, как раз именно по этой статье и хотел готовить. Но как-то лень стало возиться уже на уровне потрохов.
braineater
06.12.2017 00:02MTyrz
06.12.2017 03:47Копальхен, и все такое прочее.
И я не помню, как называлось традиционное поморское блюдо из квашеной рыбы, но квасили ее тоже вдумчиво. Я бы такое жрать не решился.Ugrum
06.12.2017 10:47Не поморское, но тоже на любителя-омуль с душком.
Непривычные нос воротят и плюются, но стоит распробовать и всё, за уши не оттянешь.MTyrz
06.12.2017 11:40Лайт-версия дуриана?
Любопытно, что нескольких моих знакомых бабушки в детстве подкармливали тухлячком. Приговаривая, что вкусно, полезно — ну и продукт не пропадает, да…
BigBeaver
06.12.2017 14:07Раньше вообще люди проще к еде относились. Прабабушка ела суп прокисший и яйца «почерневшие», и норм, вроде все было.
MTyrz
06.12.2017 17:34+1Раньше той еды и было существенно меньше, и с хранением были проблемы…
С другой стороны, тренированный с детства иммунитет на многое способен.
Но какие выживают, те до старости живут (с).
ra3vdx
06.12.2017 23:25Да, очищающий отбор работал и тут.
Поэтому, когда рассказывают о «прадедах с богатырским здоровьем» я вспоминаю про «ошибку выжившего» и мне хочется спросить, сколько же их братьев и сестёр дожили хотя бы до детородного возраста?
betrachtung
06.12.2017 04:52MTyrz
06.12.2017 06:18ЮВА это вообще страшное место, там чего только не едят…
И тут по вольной ассоциации (рыба, ЮВА, еда) оффтопом вспоминается мне история, приключившаяся в начале 90-х годов.
Конец весны, Мещера, маршрут, хочется жрать. Заходим, благо по дороге, в какую-то деревушку. В витрине сельмага стоит эмалированный противень, в котором в собственном рассоле плавает селедка типа «иваси», а поверх селедки лежит тощая курица породы «синяя удавленница». Берем курицу.
Приносим в лагерь, разворачиваем газету, в которую ее завернули, дощипываем, разделываем, котел, костер, селедкой пахнет, ну не беда. Есть можно. Едим, шутим про наваристую уху. Газету читаем. А в газете той новость, что в Москве после длительного ремонта открылся ресторан «Пекин». И в том ресторане за безумные по тогдашним меркам сто, если мне не изменяет память, рублей можно попробовать удивительное блюдо китайской кухни: курицу со вкусом и запахом рыбы…ainoneko
06.12.2017 09:39ЮВА это вообще страшное место, там чего только не едят…
У Пратчетта в «Поваренной книге» было:«Вот потому-то Орлейская и Агатейская кухни пользуются такой популярностью — ведь они зародились в тех краях, где вся приличная жратва уже была кем-то съедена и хочешь-не хочешь, изыскивай возможности питаться тем, на что обычно и не посмотришь.»MTyrz
06.12.2017 11:28Ага.
А в Европе такое, похоже, было во Франции. С ее улитками и лягушачьими лапками.
MegaShIzoID
06.12.2017 10:08почитайте как готовится любимый многими вустерширский соус, процесс мало изменился с тех пор
impetus
05.12.2017 15:05Немного прошу прощения за язык и эпоху (на пару столетий позже), и что картинкой а не текстом, но мне кажется это немного в тему.
человечество в численности тогда было ограничено не кормовой базой, а эпидемиями и войнами, резкое «усыхание» рациона по калориям и разнообразию произошло позже описываемых событий.
Pentoxide
05.12.2017 16:27+1Икра боченками это сильно.
А что-то похожее вот в америке случалось — омары, крабы и прочие морские гады считались едой бедняков, которые нормальное мясо позволить себе не могли.
agat000
05.12.2017 19:34Ну так часто бывает. Еда нищих японских рыбаков, не имеющих возможности пожарить рыбу, превратилась в модные гламурные суши. Я уж не говорю про национальную русскую еду — шаурму.
balexa
05.12.2017 21:30Сомнительно. Читал что в Японии рис считался достаточно дорогой едой, бедняки ели просо.
sasha1024
05.12.2017 21:48Вроде, суши изначально были способом консервации рыбы. Рис при этом терял вкусовые качества и не съедался, а выбрасывался (или использовался для приготовления других суши). © Wikipedia.
HEKOT
08.12.2017 10:06Пицца, ирландское рагу, фондю — всё из той же оперы: еда для бедных в прошлом с разной степенью гламурности в настоящем.
sasha1024
05.12.2017 21:53Да, такое часто случается.
У нас подобное было в советские годы с говяжьими языками — считался субпродуктом.
Про боченки с икром при входе в магазин мне, собственно, бабушка тоже рассказывала (и я до данного момента думал, что это относилось тоже к какому-то из советских периодов — но сейчас засомневался, возможно, это был её пересказ опыта пра-пра-…).
Meklon
06.12.2017 09:40Мне теща рассказывала про экстремально дешёвую китятину
Ugrum
06.12.2017 10:37Да, лежала в магазинах в 80х, в Иркутске. В гордом одиночестве. Одна за всех. С другим мясом было плохо совсем.
impetus
06.12.2017 17:42Сам видел лично. Цену не помню — мал был. Но помню что НИЧЕГО другого в большом-большом универсаме — не было — ряды 3-хлитровых банок «сок берёзовый», «помидоры зелёные маринованые» (это про них Жванецкий «прощай, страна вечнозелёных помидоров») и «мясо кита мороженое»
«На безрыбье»…
Greendq
07.12.2017 00:21Я сам видел в детстве в пгт (рядом с Кишинёвом) в пред-перестроечные времена полки с китовым мясом, берёзовым соком и килькой. Даже помню, что родители покупали, но вот вкус не вспомню. Но после прочтения «Китобоя» мне как-то и не хотелось особо китового мяса…
ClearAirTurbulence
07.12.2017 11:00Людей было меньше, рыбы и дичи — больше. Почитайте «Детские годы Багрова-внука», там подробно описывается деревенская рыбалка, без слёз читать невозможно. Собственна, эта самая рыбалка, помноженная на время и рост населения, и привела к тому, что рыбы осталось немного…
HEKOT
08.12.2017 10:08А лет 20-30 назад в Австралии лососёвую икру выбрасывали вместе с потрохами. Потом пошла новейшая волна русской иммиграции :)
А вот китайцы (и только они) торгуют куриными потрохами и лапами.
Inine
05.12.2017 15:09На эту тему читал отличную статью: краткая история японской еды
Там, в частности, упоминается одно блюдо, которое за много веков трансформировалось из бараньего супа в пастилу.Pentoxide
05.12.2017 16:33Довольно интересно, понял что тофу в супе не для вкуса (он же никакой!), а для консистенции. Тогда всё логично получается.
Pentoxide
05.12.2017 17:40Из PM еще подсказывают что тофу, пропитавшись мясным бульоном, будет создавать впечатление что мяса больше.
Inine
05.12.2017 18:17Напомнило, как однажды товарищ в кафе взял мясо с клецками. Кусочки примерно одинакового размера и все полито коричневым соусом. А что такое клецки, он не знал и видимо решил, что это про соус. Поэтому дополнительно к этому заказал гарнир. Потом сначала удивлялся, что мясо какое-то странное, а когда я ему объяснил, стал ругаться, что ему мясо непонятно чем разбавили.
Rumlin
05.12.2017 16:08Попадались попытки печь хлеб по «древним рецептам», например, неолитического времени, как этот рецепт представляют современные ученые.
Loki3000
05.12.2017 16:11+2Я иногда думаю о том, что сказал бы житель XIII или XVII столетия, к примеру, про батончик «Сникерс». Я подозреваю, что они нашли бы его отвратительно сладким. Хотя, возможно, и нет.
Похоже что не у всех вкусы изменились с тех пор.
bertmsk
05.12.2017 16:47Ну у нас эпитет «отвратительно сладкий» стал визитной карточкой кондитерских изделий с конца 90-ых годов. Потому что дозу сахара, судя по всему, удвоили в рецептурах батончиков, пастил и прочих тортов.
Aingis
06.12.2017 12:42Сахар — это обычный консервант в кондитерском деле. Помогает продлить срок годности.
RomanArzumanyan
05.12.2017 17:57Думаю, что он бы его просто съел и не парился. Еды в то время было мало, никто особо не перебирал. Увидел бы орехи, нугу (похожую на мёд) — и съел сразу.
Kardy
06.12.2017 00:33Как будто люди сладости раньше не ели.
Ту же нугу (основной компонент всех этих батончиков) как-бы не вчера изобрели. (15 век)
Карамель — 16 век
Меренга — пирожное состоящее в основном из сахара — 17 век.
Я уже молчу про мед (каменный век), который, на мой вкус, куда слаще всех этих новомодных сникерсов)
untilx
05.12.2017 17:10+3Вопреки расхожему мнению, женщина на картине не жарит яичницу, а варит яйца-пашот. Масло на картине находится только непосредственно на холсте.
Barefoot
05.12.2017 17:39+1Если кому интересна кулинарная реконструкция, то вот отличный канал, автор которого воспроизводит американскую кухню 18го века и всё с ней связанное. Причем, делает это с удивительной дотошностью.
untilx
05.12.2017 17:46Опередил. Подписан на него больше года. Вообще, там не только американская, но и европейская (в частности, британская и немецкая), а так же есть несколько серий про пищу рабов и то, что от неё осталось в современности.
exsstas
06.12.2017 15:33Спасибо, подписался на канал :)
От себя могу порекомендовать ТВ передачи с серии Hestons's feasts, где Хестон Блюменталь экспериментирует с рецептами разных эпох. На Ютубе удается только отдельные отрывки найти, но на торрентах можно все скачать. Вот тут, например, о приготовлении гарума, который ниже обсуждают.
XogN
05.12.2017 18:08Слышал, что раньше морковь была фиолетового цвета.
А нынешний её цвет — результат селекции.
PastorGL
06.12.2017 00:20Фиолетовая она на фресках времён фараонов, а с тех пор успели вывести сорта любого цвета. Оранжевую же особенно популярной сделали несколько веков назад герцоги Оранские, — у них был какой-то юбилей, приказали в своих владениях выращивать сей овощ сортов только своего фамильного цвета, — а прочие королевские родственники по всей Европе решили поддержать. Так и прилипло.
Сейчас можно найти в интернете семена разноцветной морковки, и вырастить по приколу на одной грядке белую, зелёную, жёлтую, красную, фиолетовую… Пару лет назад мне попадался такой пакетик, только всхожих семян там было процентов пять.
arheops
06.12.2017 05:47Фиолетовая выращивается в промышленных количествах в африке. Например, ее можно гдето в марте-апреле купить в Египте.
По вкусу похожа на буряк. Кормовой.
BubaVV
05.12.2017 18:48+1en.wikipedia.org/wiki/1858_Bradford_sweets_poisoning
Если вкратце: кондитер для экономии бодяжил сахар с гипсом, но аптекарь перепутал и продал вместо него мешок оксида мышьяка. 21 труп, сотни отравившихся
sets
05.12.2017 19:00+1Это, конечно, очень круто про курицу с мейсом, вареными персиками и желтками… Но напоминает многие современные рецепты «не на каждый день», в которых половину ингредиентов я в глаза не видел. Почему-то кажется, что «картофель, вареный в воде» отличается не принципиально :)
agat000
05.12.2017 19:51Человек меняет и улучшает еду, еда меняет человека.
Если так посмотреть, то с открытием Америки начали активно потреблять какао, кофе и табак — лёгкие психо стимуляторы, плюс придумали сахар — глюкоза для мозга. В результате взлет науки и искусства.
Особенно кофе — без него человеческий мозг слишком быстро устаёт от работы.
Acuna
05.12.2017 21:59Касаемо кофе — тут либо в возрасте дело, либо в располагающей к работе обстановке. И плюс в постепенном привыкании к такого рода энергетикам, что без них уже никуда. Сам занят в весьма крупном проекте, методика планирования банальна: есть список задач, формируемый либо нами самими, либо после сбора и обработки фидбека юзеров, то есть когда мы понимаем что это проблема, и ее нужно решать, она появляется в списке. Работаю дома в тишине и спокойствии, поэтому на 8 часов показательной продуктивности с головой меня хватает смело (8 часов — конкретно работы, обед я даже не учитываю). Пробовал в опенспейсе, вот это реально адъ: постоянно какое-то жужжание, звонки, за спиной кто-то ходит, утомляешься уже через пару часов, куда там над одной задачей целый день сидеть. Однако еще стоит заметить, что пишу на PHP, язык не компилируемый, а значит не вынуждает отвлекаться на другие дела. Сейчас еще имею для души свой проект, пишу для Андройда (прога для себя, плюс скилы в яве подкачать). Дак вот учитывая, что на яве проект нужно собирать — вот тут-то и начинается разброд. То на Ютуб зайду от нечего делать, и видосы засмотрюсь новые, то на Хабр зайду и зачитаюсь, а от многозадачности, как следствие, падает и продуктивность, уже и работать как-то не хочется, да и вообще наверное завтра продолжу, особо сроки не пожимают, проект долгоиграющий, дэдлайнов нет, и так далее.
P. S. И да, я понимаю, что тут дело, в том числе, и в умении концентрироваться. Если внимания не хватает — то тут да, все грустно. Но это тогда в любой области будет грустно.
P. P. S. Под тридцатник.
sumanai
05.12.2017 22:02Дак вот учитывая, что на яве проект нужно собирать
Инкрементальная сборка там не поддерживается? Просто сам PHPшник, и мало секу в других языках, но на C я собирал прогу долго только в первый раз, все остальные перекомпилировали только изменившуюся часть буквально за секунды.Acuna
05.12.2017 23:03Уууу, ну будем знакомы) Сам в свое время занимался переписыванием расширений для PHP 7. Да, там действительно все классно с этим. В яве несколько иной механизм: есть утилита Gradle (эдакий Бизон для PHP, если хотите). Она собирает все библиотеки, прописанные в ее же конфиге, если надо — скачивает их, и клеит все в один файл, параллельно проверяя все ли на месте. Если библиотеки уже скачаны, и их обновление не требуется — можно выполнять компиляцию в оффлайн режиме, однако эта опция запрятана довольно глубоко в настройках. Однако и оффлайн режим не особо прибавляет в скорости на самом деле. Нет, я не говорю что это прям минуты, но секунд 30-40 уходит запросто, причем без скачивания всего и вся из интернетов. Если изменения небольшие, только в коде, без затрагивания XML — может секунд 15. Но никакие не "буквально за секунды", нет. Понятно, что за такое время мало что успеешь почитать/посмотреть, однако я и говорю, что это — потенциальное отвлечение, которое весьма негативно сказывается на рабочем настрое и нацеленности на решение конкретной на сегодняшний день задачи.
asmrnv777
06.12.2017 00:28Так оно же не при каждой сборке выкачивает либы, а один раз. Инкрементальная сборка есть. Если ещё и Instant Run включить, то даже относительно крупный проект на нормальном железе собирается и запускается за несколько секунд.
Acuna
09.12.2017 00:16Извиняюсь, из-за 8-часовой погруженности в работу нет возможности отвечать оперативно))) А касаемо инкрементарной сборки можно где-нибудь почитать? Мне кажется довольно странным то, что она не включена по умолчанию. Сейчас проверил, действительно, собирается секунд за пять, однако ведь еще и ставится на эмулятор. Дефолтный реально тормозный, поэтому пользую Bluestacks. На него по ADB ставится секунд за 10-15 (от отправки до запуска активити), вот и получается секунд 15, а иногда и до 20 доходит. Вполне достаточно, чтобы отвлечься на что-то другое, а потом снова приступать к работе, от таких вынужденных переключений туда-сюда мозг и утомляется. И сидеть даже 10 секунд и тупо пялиться в одну точку — мне кажется довольно странным, да и не утомляет ли как раз мозг такая дискретная работа? Мол, ты если работаешь, дак и работай, фигли ты каждые пять минут зависаешь не понятно на что?) Так что тут даже не в разнице 5 и 20 секунд дело.
agat000
06.12.2017 04:21А по студенчества вы тоже только 8 часов в сутки голову напрягали и по 8 спали?
Я же не про линейную работу, а про древних двигателей прогресса. Чист моё мнение, не навязываю, но сдаётся мне, что все учёные и мыслители обдалбывались кофе, никотином и чем угодно, чтобы меньше зависеть от животных свойств организма. Типа «солнце село, хочу спать и плевать, что ты почти вывел закон тяготения. Отключаюсь».
neurocod
06.12.2017 18:21«У многих известных учёных есть нечто общее: они не работали по многу часов в день» geektimes.ru/post/287654
Acuna
07.12.2017 18:13Нет, в студенчестве я около 4 часов в универе напрягал голову, остальное время занимался своим (помимо сна). Вот мне и интересно на чем основаны эти Ваши «сдается»? Пока это чистой воды домыслы. Такие фундаментальные вещи не выводятся за день или за сутки, это результат кропотливого труда и мыслительной деятельности (как и в любой сфере, собссно). Поэтому кто им мешает карпеть над тем, что их увлекает, целый день, но оставлять задачу на потом потому-что и отдых нужен тоже. Увы, но написать Фейсбук за неделю не поможет и бочка кофеина, типа «солнце село, хочу спать, но плевать, я Фейсбук пишу». И да, как я уже говорил выше — если быть полностью погруженным в работу и не иметь отвлечений, которые действительно сбивают с рабочего процесса, те же условные 8 часов в день достаточны, чтобы решить какую-либо поставленную на сегодняшний день задачу и не паниковать от того, как быстро летит время, как раньше я много успевал, а сейчас ничего не успеваю, сегодня только комп успел включить и Хабр почитать, а еще и по дому куча дел, пожалуй сегодня нормально поработать снова не удалось даже с литром кофеина, ибо уже три часа ночи, ладно, наверное завтра надо снова попробовать. Успевать можно и сейчас в нормальных условиях труда, а не обдалбываясь кофеином и никотином. А с никотином и вовсе замкнутый круг получается: организм только и думает о том, чтобы накуриться, как тут можно быть погруженным в процесс, когда человек только и бегает каждые полчаса курнуть, оправдывая себя тем, что ему нужно отдохнуть и его мозг утомлен. Вы можете себе представить компьютер, которому нужно каждые полчаса отдохнуть? Хотя я себе представляю: у бабушки типичная машина для Одноклассников, мусора в нем столько, что я вообще удивляюсь как он еще и работает. И антивирь оплачиваю ей (лицензия на пять машин, не жалко), и адблок ставил, и чистильщики малвари, но все-равно он загаживается каким-то совершенно непостижимым для меня образом. Я бы удивился, если бы в таких условиях еще бы и законы тяготения бы выводились, ни так ли?
MTyrz
07.12.2017 18:55человек только и бегает каждые полчаса курнуть, оправдывая себя тем, что ему нужно отдохнуть и его мозг утомлен. Вы можете себе представить компьютер, которому нужно каждые полчаса отдохнуть?
Помидор_(метод)… Базовые принципы:
Сигарета, кстати, курится как раз 4-5 минут, как (уже бывший) курильщик сообщаю.
1. Определитесь с задачей, которую будете выполнять.
2. Поставьте помидор (таймер) на 25 минут.
3. Работайте, ни на что не отвлекаясь, пока таймер не прозвонит. Если что-то отвлекающее возникло у вас в голове, запишите это и немедленно возвращайтесь к работе.
4. Сделайте короткий перерыв (3-5 минут)…
А представить себе компьютер, которому требуется каждые полчаса отдохнуть, несколько проще, чем представить себе компьютер, которому надо периодически в туалет, пожрать, помыться, выспаться, etc., etc…impetus
07.12.2017 22:19да ладно — накатить апдейт с перезагрузкой — причём системы отдельно, антивируса отдельно, ибо разные производители… Драйвера дисковой системы отдельно, драйвера видео отдельно, BIOS-а, сетевухи, 1С, принтера. Причём антивирус — с полной перепроверкой, а драйвер диска и апдейт системы — с пере-дефрагментацией… А если вся работа в облаке — то плюс ещё всё то же самое для всех сетевых в цепочке железок, плюс на том, дальнем конце «профилактические работы». Не скажу что такое встречал вживую, но представить могу — запросто!
Acuna
08.12.2017 20:24Я это понимаю, сам читал. Однако это — исключительно мнение авторов, если им удается хоть что-то делать в таком режиме, оставаясь работоспособными и погруженными в процесс — я только за. У меня же работоспособность падает на глазах, стоит только отвлечься на сборку проекта, или проверить почту и получить очередную рассылку крайне интересных материалов с очередного ресурса. Пока же, на мой взгляд, результат всех этих помидоров как раз в том, что человек на полном серьезе заявляет, что без кофе мозг очень быстро устает от работы. Хотя казалось бы, почему кого-то хватает на 8 часов, а кому-то нужно оппиться кофе до уссачки, чтобы поработать сегодня хотя-бы два часа, и то потому-что дедлайн, иначе просто выпрут. Наверное это просто я такой гений (нет).
MTyrz
09.12.2017 03:44Процессы (в которые надо погружаться) бывают разные. Ну и люди, простите за капитанство, тоже бывают разные.
Если у вас все и так получается, вам помидоры не нужны, разве что в салатик.
Подобные же техники (а помидоры тут не единственные) разрабатываются для поддержки тех, у которых по тем или иным причинам не очень получается. И судя по тому, какое количество народа принимает участие в их обсуждении, эти техники достаточно востребованы, т.е. у значимого числа людей проблема есть.
HEKOT
06.12.2017 07:36(так и сегодня — сколько современных художников решают нарисовать лавки с шаурмой или булочные?
Лучше уж спросите, сколько существует в инстаграмчике фотографий тарелок!
tokio
06.12.2017 07:42Бред какой-то! Курица с персиками, вручную взбитое масло, оболочка муската и даже слоновая кость не представляют никакой загадки для человека, увлекающегося кулинарией.
agat000
06.12.2017 07:54Можно поподробнее про слоновую кость? Это для вкуса или тактильныхощущений?
ReakTiVe-007
06.12.2017 10:26Может предполагалось ее размолоть, но автор это умолчал?
agat000
06.12.2017 14:57Там вроде сказано про измельченую. Просто сомневаюсь, что у неё есть вкус. Надо поинтересоваться
agat000
06.12.2017 17:02Однако интернет не знает о применении слоновой кости в пищу. Неудивительно, это же зубы, практически.
Думаю тут глюк перевода на какой-то стадии. Скорее всего имелось ввиду обиходное название какой то приправы. Может зерна кунжута или ещё что белое.sumanai
06.12.2017 17:03В статье это ингредиент лекарства, а старые лекарства из чего только не делали. Про пищу это явно перегнули.
agat000
06.12.2017 17:17Просто все остальные ингредиенты вполне съедобные. К тому же, товарищ tokio заявил, что для знатоков кулинарии тут ничего удивительного.
Meklon
07.12.2017 09:41Вообще, рога оленей и прочие бивни раньше использовались до изобретения пекарского порошка. При нагреве карбонаты разлагаются с выделением углекислого газа и кексы всякие поднимаются.
ReakTiVe-007
06.12.2017 10:34Часто выезжали на шашлыки и мне постоянно надоедало то что к мясу надо очень бережно относится, не пересоли, не перемаринуй и очень сложно его дожарить что бы не спалить и не есть сырым. В один из таких выездов мне это надоело и с собой было как раз куриное филе. Я его не мариную, не соля, не добавляя ничего вообще насадил на шампур и жарил до золотистого цвета(один кусок сильно свисал и почернел до уголька но тоже ничего)). Вы даже представить себе не можете это сладкий вкус мягкого в меру прожаренного мяса. И тут я подумал, что люди забыли вкус истинный продуктов. Мясо маринуют, солят, и добавляют тонны специй, но никто не знает его истинный вкус.
П.С. Всем остальным кто был со мной вкус не понравился, шашлык был «сухой и безвкусный» как они выразились.agat000
06.12.2017 15:05Поздравляю, вы изобрели барбекю ))) Только филе и впрями суховато для этого, нужны окорочка. Маринад нужен только животному мясу, запах отбивать. Имхо.
Yuuri
06.12.2017 17:30А что, бывает ещё растительное мясо? o_O
impetus
06.12.2017 17:48+1Мясо птицы, кальмара, крабов, устриц, улиток, черепах, крокодилов. трепангов, кита и соевое, наконец…
Glays
07.12.2017 09:51Всё выше перечисленное, кроме сои — животные. Может имелись в виду «звериное мясо»? Правда киты тоже звери.
agat000
08.12.2017 10:14Корова — зверь?
Если уж заниматься педантизмом, то киты и коровы не звери, а млекопитающие.
То есть будем различать мясо млекопитающих, яйцекладущих и водных позвоночных?
Великий могучий имеет более простую клссификацию, интуитивно понятную — животные, птица, рыба.Glays
08.12.2017 10:48Классификация давно придумана, и великий с могучим её полностью поддерживает:
В царство животные входят класс млекопитающие, группа классов рыбы и класс птицы.
В класс млекопитающие входят подклассы звери и первозвери.agat000
09.12.2017 09:05Великий и могучий никак не поддерживает называние курицы животным. А так же тараканов и устриц. И называние коровы зверем тоже. С научной точки зрения правильно, а вот по народному русскому — звучит глупо.
Протестируйте на окружающих ради интереса.
HEKOT
08.12.2017 09:54Маринад нужен плохому мясу, чтобы запах отбивать. У хорошего мяса запах такой, что никакого маринада не надо. Ну или если вкусный маринад, то он просто меняет один хороший вкус на другой. Розмаринчик с бараниной — это нечто! А филе куриных шеек в свит чили!
HEKOT
08.12.2017 09:49Я мясо для BBQ не солю никогда. Только чёрный перец. Иногда специи. На «сухой и безвкусный» никто не жалуется. То есть, если я его действительно пересушу, тогда да. Но безвкусный — не бывает. Кто любит солёное, тот досаливает персонально.
А впервые жареное мясо без специй вообще попробовал, когда у меня сестра пыталась продавать Цептер. Понравилось.
Alcpp
07.12.2017 17:30Несправедливый обмен получился. Индейцы нам подарили сифилис, а Мы им — оспу, малярию, желтую лихорадку и др. болезни.
Ugrum
Настоящей, натуральной, без ГМО, консервантов, пестицидов, усилителей вкуса и прочих красителей типа асбеста.
Да вы просто посмотрите в ясные и одухотворённые глаза рыб на картине Веласкеса и сравните с мутными взглядами форели или сёмги из Ашана, выращенной на комбикорме в тесных садках.
Уфф. Выдохнул.
bulaev
Ну а как было есть ту рыбу. Что поймал, сразу съел или засолил. Да и от моря далеко не отвезёшь.
Это вам не самолётом возить продукты за тысячи километров.
impetus
В Греции и сейчас забавно спрашивать про мороженую рыбу… «зачем рыбу — МОРОЗИТЬ?!»
MTyrz
bulaev
Скорее от лени, конечно. А в итоге вкус прижился.
Помнится для меня был шок, когда на рыбалке в Астрахани наш егерь не солил рыбу сразу, а оставлял её полежать на воздухе, чтоб слизь слегка протухла и слезла, и только потом солил. Вкус у его вяленой рыбы очень своеобразный, но не противный.
JohnHenry89
А асбест с каких пор красителем стал? И что против вполне полезного глутамата натрия люди вообще имеют-то?
Ну а рыба на картинах против рыбы из супермаркета имеет один существенный минус — она полна паразитов, как и любая рыба выловленная в естественных условиях. Чаще всего эти паразиты человеку не передаются, но есть и те которые вполне передаются.
Ugrum
Расслабься, это шутка была.
JohnHenry89
Ну не знаю, сарказма не чувствуется или это я уже привык к тому что люди вполне искренне пишут…
Ugrum
Одухотворённые глаза рыб и асбест в роли красителя.
JohnHenry89
Такое вполне могут написать в интернете на полном серьезе.
famiak
Потому это и смешно. Мы же не в интернете, а на ГТ.
mindcaster
мы же не в интернете
а в ГТрнете!
простите за бессодержательный пост, не удержался :)
Nekto_Habr
Хрен редьки не слаще (хотя автор оригинальной статьи может поспорить). И в интернете, и в ГТрнете (спасибо mindcaster) люди умудряются абсолютно серьезно воспринимать обычный лулз или просто явную чушь. Только посмотрите комменты к этой ветке от Ugrum :)
На правах шутки.
granade18
Из тебя очень плохой шутник
BeppeGrillo
О, гмофоб.
Давно не видел, всё както антивакцинаторы и плоскоземельщики были…
Glays
Быстро портящейся, дорогой, однообразной, с паразитами и бактериями, сезонной или вообще никакой.
А про консерванты как то совсем наивно, еда так же иногда была копчёной, сушёной, солёной, вяленой, мочёной, пересыпанной пряностями вдоль и поперёк. Все это не для сохранения и усиления прекрасного вкуса, а для увеличения срока годности. Конечно иногда, потому что не у всех хватало денег на дорогие консерванты.
BalinTomsk
Паразитов можно подцепить и современном дорогом японском ресторане в Токио, отведав сушими из осьмоногов.
balexa
с весма немалой вероятностью, этот осьминог будет не «диким», а выращенным на аквакультуре. Я правда не знаю, уменьшается ли шанс подцепить паразитов, но кажется что да.
balexa
пользователь Idot просил написать
BalinTomsk
Ну значит медицинские учебники врут, как и мои японские коллеги с которыми я работаю.
Многие морские рыбы заражены личинками анизакид. Так, например, от 25 до 100% популяций терпуга, палтуса, камбалы, кеты, трески, мойвы, сельди и др. рыб Охотского моря поражены ими. Не ниже уровень заражения и рыб из Тихого и Атлантического океанов. Пораженность кальмаров Тихого океана достигает 28%.
Осложнения
К серьезным осложнениям кишечного анизакидоза относится прободение кишечной стенки и попадание кишечного содержимого в брюшную полость с развитием перитонита.
Литература:
1. «Руководство по инфекционным болезням». 2006 г.
2. « Паразиты тропических стран» 2008 г.
3. Русский медицинский журнал (электронный вариант).
4. Вестник инфектологии (Infectology.ru).
в японских ресторанах вы можете отведать не только лосось сырой, но и курятину, говядину и свинину.
Alcpp
Морских паразитов тоже вполне может съесть млекопитающее: киты, дельфины, морские котики, львы и т.п.
halted
Окажись вы в 17 веке в европейской таверне, то вас запросто в пиве и вине мог ожидать стрихнин или синильная кислота, которые добавляли ради вкуса и лучшего опьянения.
Idot
Если посмотреть еду XIX века, то уж лучше ГМО, чем вот такое:
Пищевые добавки тогда уже получили широкое распространение, но никакого контроля за ними тогда абсолютно не было.
seri0shka
Как их можно было есть после этого!
Ugrum
Утирая слёзы.
А наброс удался, даже в неупоминаемую субстанцию кто-то плюнул.
В следующий раз надо будет курсивом выделять, что ли, для людей со сломанным чувством юмора.
Glays
А вот не надо проверять закон По на прочность.
sets
Если бы не одухотворенность, я бы повелся :)
saboteur_kiev
Например сюрстрёмминг?
sptor
На самом деле он не так и ужасных, по крайней мере когда я его ел рвотных позывов не было, да вкус странный, но не то чтобы ужас ужас. Открывал правда по рецепту шведских друзей, в кастрюльке с водой.